MOUSSE NOUGAt

MOUSSE NOUGAT

165g de lait entier…………………….8g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs moyens……………165g de nougat mou (ou pâte de nougat)
16g de farine…………………………….5g de gélatine en poudre
190g de crème liquide à 35%

Faire gonfler la gélatine dans 6 fois sont volume d’eau (30g d’eau) pendant minimum 15 minutes. Si vous utilisez des feuilles de gélatine les tremper dans l’eau minimum 15 min avant de les presser.

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Chauffer le lait et y faire fondre le nougat
Mixer au mixer plongeant (si comme moi vous utilisez du nougat mou en tablette)
Monter en mousse les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine
Verser dessus le mélange lait/nougat mixé

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-Cuire la crème jusqu’à ébullition afin de la faire épaissir
-Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement ou poser à même la crème un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau
-Fondre la gélatine dans un saladier au micro onde 2 ou 3 secondes (attention ne doit pas bouillir)
-Ajouter la crème refroidie en fouettant vivement
-Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et mélanger 2 ou 3 cuillères pour détendre la crème pâtissière au nougat
-Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule afin d’obtenir une mousse homogène

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- Lisser la mousse nougat sur la mousse au chocolat
- Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal c’est de faire l’entremet la veille et le laisser toute la nuit au frigo)

CRÈME ANGLAISE

Réaliser une crème anglaise pour servir avec le gâteau et y prélever

50g pour la mousser au chocolat

de lait entier 4300g……………….72g de jaunes d’œufs )
50g de sucre ne poudre………….1/2 gousse de vanille
-Chauffer le lait et infuser la vanille
-Monter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
-Verser le lait bouillant sur la préparation œufs/sucre sans cesser de fouetter
-Reverser dans la casserole et faire épaissir sans faire bouillir, (la crème nappe la cuillère)
Si votre crème “caille” c’est que vous avez dépassé les 85°. Pour la rattraper : la mixer au mixer plongeant ou la verser dans une bouteille est secouer vivement
Laisser refroidir votre crème en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux (le plus simple si vous avez un robot c’est de la verser dans le bol et laisser tourner à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit froide)
Se conserve 3 jours au frigo dans une verrine ou boîte hermétique
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MOUSSE CHOCOLAT
50g de crème anglaise …………………50g de chocolat noir
70g de crème 35%

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-Fondre le chocolat au bain marie ou quelques secondes au micro onde
-Ajouter la crème anglaise
-Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un appareil homogène

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-Lisser la mousse au chocolat, réserver au réfrigérateur
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